Video: Tuyệt vời - Angela Thiên Màu thật: Bộ phim (Cutscenes; Phụ đề) (Tháng Chín 2024)
Năm 1999, Mark Wain đang làm việc tại Seattle tại Bộ phận Doanh nghiệp Windows Server của Microsoft và uống rất nhiều espresso. Một người bạn đến từ London, Gary Chau, đến ở và đề cập đến việc anh ta thưởng thức văn hóa quán cà phê châu Âu như thế nào, đặc biệt là khi anh ta lớn lên ở Hồng Kông, nơi gia đình anh ta uống trà. Wain và Chau nói về việc có thể một ngày nào đó thành lập một doanh nghiệp cà phê và phác thảo một kế hoạch kinh doanh ban đầu.
Vài năm sau, Wain chuyển đến Los Angeles để gia nhập đội ngũ quản lý của một công ty phần mềm và cùng với nhiều người khác đã bị sa thải. Hoàn toàn bất ngờ, anh gọi cho Châu và đề nghị họ suy nghĩ nghiêm túc hơn về ý tưởng kinh doanh cà phê đó. "Làn sóng thứ ba" của các nhà rang xay cà phê và quán cà phê độc lập đã bắt đầu phát triển nhưng đã không thực sự tấn công LA vào thời điểm đó.
Họ đã mở quán cà phê đầu tiên của họ, Caffe Luxxe, trên Đại lộ Montana ở Santa Monica, California, vào tháng 6 năm 2006. Hiện họ có ba địa điểm ở LA; nhà máy rang xay nhỏ, trộn thủ công và thủ công của riêng họ, và sản xuất 65.000 pound cà phê mỗi năm trong doanh nghiệp bán buôn của họ. PCMag đã đến Il Labatorio của Caffe Luxxe trong một khu công nghiệp nhẹ ngay bên ngoài thành phố, để xem tất cả hoạt động như thế nào.
Mùi hương của cà phê là nồng nàn và áp đảo, như bạn có thể mong đợi. Phòng đầu tiên có một bàn gỗ dài dành cho các cuộc họp và giá sách xếp chồng lên nhau với tất cả mọi thứ, từ sách hướng dẫn lý thuyết tiếp thị đến sách tham khảo cà phê lịch sử, một loạt các tiêu đề thiết kế công nghiệp và thương mại, một tiêu đề của Freud, và một bộ sưu tập Calvin và Hobbes phiên bản tiếng Tây Ban Nha.
Một máy pha cà phê Cyncra hàng đầu của hãng Synesso thống trị khu vực nhà bếp ở phía sau. Wain xay hạt đậu Testa Rossa pha trộn trong nhà và pha từng tách riêng lẻ ở 204 độ Fahrenheit. Sau đó, để tạo ra Americanos, anh ta sử dụng Ấm siêu tốc biến đổi nhiệt độ kỹ thuật số Bonavita để đưa nước đến cùng nhiệt độ. Điều này là rất quan trọng để tránh làm hỏng espresso.
Nó giống như học bất kỳ giao dịch nào khác. Các nhà rang xay nghiên cứu đến một năm về một mô hình đào tạo cơ bản, học lý thuyết và cơ học. Các baristas trong các địa điểm quán cà phê của họ cũng học lên đến một năm để đạt được mức độ chuyên nghiệp cần thiết. Wain đã học với hai trong số các bậc thầy trong kinh doanh - Willem Boot of Boot Coffee để rang và lý thuyết espresso và thực hành với David Schomer tại Espresso Vivace. Thật thú vị, Schomer là một cựu lãnh đạo công nghệ khác, đã có bốn năm trong Không quân Hoa Kỳ trong việc hiệu chuẩn điện tử.
Xung quanh các góc của phòng rang trung tâm là những bao đậu khổng lồ, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, Châu Phi và Trung Đông Châu Á. Được pha trộn với nhau, những hạt cà phê này tạo ra hồ sơ hương vị chính xác, sự pha trộn và màu đỏ đậm phía sau Testa Rossa của Caffe Luxxe (có nghĩa là "tóc đỏ" trong tiếng Ý). Testa Rossa bày tỏ lòng tôn kính đối với một truyền thống tối tăm của miền Bắc Ý, với sức mạnh của nó và một loại caramel phong phú. Tất nhiên, cà phê là cây trồng có thể thay đổi từ năm này sang năm khác, vì vậy Wain và Chau liên tục theo dõi chất lượng và thực hiện các chuyến đi xuất xứ đến các trang trại mới.
Trong tiếng gầm của Probat, Wain giải thích những gì xảy ra trong chu trình rang: "Máy rang của chúng tôi có trống rang, ngọn lửa cung cấp nhiệt tiếp xúc trực tiếp và nó cũng có luồng không khí. Khả năng kiểm soát cả ngọn lửa và luồng khí cho bạn khả năng giám sát và tối đa tạo ra một môi trường tốt nhất. Đây là một cỗ máy rất đơn giản: một thiết bị chạy dọc theo lưng, động cơ và quạt và đó là nó. "
Các nhà rang xay tiếp tục điều chỉnh ngọn lửa, nhiệt và luồng không khí, tạo các chú thích liên tục của "đường cong nướng" trên các tờ giấy trong quá trình 15 phút cho đến khi được gọi là "vết nứt đầu tiên". Đây là khi nhiệt độ tăng lên 300 độ F; các hạt caramen và bước vào giai đoạn thả. Dòng đậu bất ngờ chảy vào chảo và một cánh tay khuấy bắt đầu làm lạnh đậu, di chuyển theo chuyển động theo chiều kim đồng hồ liên tục, đảm bảo dòng chảy ổn định trong suốt.
Đó là một thế giới tránh xa sự phát triển gần đây của các thiết bị công nghệ cao (xem slideshow ở trên) để mang một tách espresso vào nhà. Wain hiểu được yếu tố tiện lợi, nhưng anh ấy thích nghệ thuật của những gì họ đang làm tại Caffe Luxxe: "Tôi thích nấu ăn, nhưng tôi sẽ không tạo bọt và gelees trong nhà bếp của mình - Tôi sẽ đi ra ngoài đó là kinh nghiệm chuyên môn. "
Chúng tôi quay trở lại máy rang Probat, hiện đã hoàn thành chu kỳ của nó. "Mọi người đã rang cà phê như thế này trong hơn 150 năm. Probat, người làm ra máy rang cà phê chúng tôi sử dụng, đã kinh doanh từ năm 1868", ông nói, đánh giá cao nghệ thuật pha cà phê theo cách truyền thống.
XEM TẤT CẢ CÁC HÌNH ẢNH TRONG THƯ VIỆN
